ブロッコリーの栄養分はゆでるだけでこれだけ損失される

buroyoko

1 名前：◆qQDmM1OH5Q46[sage] 投稿日：2016/09/14(水)22:22:19 ID:???
【衝撃】ブロッコリーの栄養分はゆでるだけでこれだけ損失される

(略)

調理方法によってミネラルやビタミンはこれほど変わる

　調理方法によるブロッコリーの栄養素を調査したのは大阪市立環境科学研究所の川越昌子氏らをはじめとする研究チーム。

　10月～12月にわたって購入した3つのブロッコリーを生・ゆで調理・無水調理・電子レンジ調理の調理方法において、
ミネラル・ビタミンの各栄養素の残存率を比較しています。

　まずはミネラルの残存率です。

　カリウム・カルシウム・マグネシウム・リン・鉄・亜鉛・銅・マンガンのミネラル分において、もっとも残存率が低かったのが「ゆで調理」。

　とくにカリウムや亜鉛は50%以下にまで低下し、ほかのミネラル分も約60～80%程度の残存率になっています。

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2 名前：名無しさん＠おーぷん 投稿日：2016/09/14(水)22:24:10 ID:RGB
茹でないで、どうやって食うんや

3 名前：名無しさん＠おーぷん[sage] 投稿日：2016/09/14(水)22:24:33 ID:WgL
>>2
レンジでチンすれば？

4 名前：ワルキューレ◆iYi…i.lI[sage] 投稿日：2016/09/14(水)22:24:41 ID:HcK
蒸すんですよ！！！

5 名前：名無しさん＠おーぷん 投稿日：2016/09/14(水)22:25:47 ID:D5P
そもそも今流通してる糞品種は茹でる云々以前に栄養分自体が入ってないｗ

8 名前：名無しさん＠おーぷん 投稿日：2016/09/14(水)22:28:28 ID:9Hp
ブロッコリーより、カリフラワーが久しぶりに食いたいなあ

9 名前：名無しさん＠おーぷん[sage] 投稿日：2016/09/14(水)22:28:40 ID:pNr
灰汁みたいのが酷いのは不味いから食べないともなるのよね
栄養が有るから食えとか言うけどさ
不味い物は不人気だよやっぱり

10 名前：名無しさん＠おーぷん 投稿日：2016/09/14(水)22:32:03 ID:oUG
白人は生で喰うぞ
マジだぞ

11 名前：名無しさん＠おーぷん[sage] 投稿日：2016/09/14(水)22:56:26 ID:dTN
じゃあゆで汁飲めば

12 名前：ツチノコ狩り 投稿日：2016/09/14(水)23:01:54 ID:DaT
レンチン、蒸し、油炒め

生で食うならカリフラワーだな

14 名前：名無しさん＠おーぷん[sage] 投稿日：2016/09/15(木)00:02:43 ID:QXG
油通しなら栄養は逃げなさそうだが、ものっそい油っぽくなるんだよねぇ。

15 名前：名無しさん＠おーぷん[sage] 投稿日：2016/09/15(木)01:03:21 ID:PDT
水溶性ビタミンでも40%も残るなんて意外。
茹で調理のことをボロカスに言う人がいるし食べても意味が無いくらいに溶出しちゃうと思ってた。
まあ、俺は野菜を茹でることがあっても、そのお湯でインスタントラーメン作って全部摂取しちゃうけど。

後、加熱でビタミンが壊れるってのも実質的にはほぼ無いみたいだな。

16 名前：名無しさん＠おーぷん[sage] 投稿日：2016/09/15(木)06:01:26 ID:Rc0
でも茹でたのが好きなんで食べるわ

17 名前：名無しさん＠おーぷん 投稿日：2016/09/15(木)07:25:51 ID:1Zp
ブッコロリ・・・・

18 名前：名無しさん＠おーぷん 投稿日：2016/09/15(木)07:31:34 ID:fzk
そもそもあんな不気味な植物とかよう食わんわ

19 名前：名無しさん＠おーぷん[sage] 投稿日：2016/09/15(木)07:38:29 ID:VbR
>>18
ロマネスコ「せやな」

20 名前：名無しさん＠おーぷん 投稿日：2016/09/15(木)07:58:32 ID:sw8
栄養半分になるなら
倍食う

22 名前：名無しさん＠おーぷん[] 投稿日：2016/09/15(木)08:11:03 ID:vUE
そんな栄養ばっか気にしてたらキュウリとか食えねえよ

25 名前：名無しさん＠おーぷん[sage] 投稿日：2016/09/15(木)14:38:12 ID:duW
お肉も魚も焼かれるだけでどんどん栄養分がw

26 名前：名無しさん＠おーぷん[sage] 投稿日：2016/09/15(木)14:39:02 ID:duW
冷凍されるだけでどんどん栄養分が、

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転載元：【話題】ブロッコリーの栄養分はゆでるだけでこれだけ損失される [H28/9/14]
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